Това е нещо като пътепис в снимки. И накрая, ода за една мадейранска доматена супа. Да, с лук.
Как да не огладнееш като гледаш това плодородие на Мадейра – всичко цъфти, тече, прелива. Пренасищаш се със сетивни възприятия.
Както на много други места по света, така и на Мадейра местната кухня прилича на тамошната природа – разнообразна, с прости съставки, дошли от земята им или от морето, но щедра и засищаща.
Плодовете са дребни и често с набръчкана кора, но сладки до прималяване. Варивата присъстват почти на всяко хранене, трябва да опитате черния им боб с ориз. Яхниите са предпочитани за обяд или вечеря, обикновено като гарнитура към риба или други морски деликатеси.
Това е една земя, родена от вулканите, която все още носи суровия полъх на откъснат океански остров. Ако не ви стреснат големите вълни, назъбените брегове и честите дъждовни прищевки на времето, то това може да е Вашият остров. Тогава може да Ви пленят хълмистите изкачвания, ароматът на евкалипт в горите и цветните градини, които сякаш са родени от нищото.
Ако се загледа, човек може да придобие чувството, че е нужен много труд да обработваш тази сприхава земя, която е ту̀ твърде суха, ту̀ влажна до прогизване. Многото къщи за продан из селата говорят за нелесен живот, лишен от някои “радости” на цивилизацията. И все пак повечето туристи търсят сякаш точно тази селска идилия без лукс, широки магистрали, глъчка и смог.
А ако не сте предпазливи и се разхождате из някое малко селце по залез слънце, има голяма опасност като се загледате в планините, заслушате в песента на птиците или се оставите на безгрижността във въздуха, да се влюбите и да не искате да си тръгнете. А всяка почивка си има и край, но затова пък никой не може да ви спре да се върнете. Както направих и аз.
Истината е, че доматената супа с лук и поширано яйце е много типична за Мадейра, но аз там не попаднах на нея. Приготвих я за първи път като се прибрах и потърсих типични за мадейранската кухня рецепти.
Предлагам Ви постен вариант, но в оригинал във всяка купа със супа се слага по едно яйце с леко течен жълтък, поширано за кратко във вода. Гарнира се с пресен хляб с хрупкава коричка.
Доматена супа с лук
Продукти за 4 порции
- 1 кг домати
- 3 моркова
- 3 глави лук
- 2 скилидки чесън
- 1 ч.ч. вода
- 2 с.л. зехтин
- сол
- черен пипер
Приготвяне
- Нарежете лука, морковите и чесъна на ситно. Доматите може да се обелят, но някои мадейранци не го правят. Сложете ги за няколко секудни във вряща вода и ги извадете, след това се обелват по-лесно. Нарежете ги на кубчета.
- Сложете лука, морковите, чесъна и доматите в дълбока тенджера на котлона, по желание сотирайте предварително лука и чесъна в малко мазнина за повече аромат.
- Налейте водата, покрийте съда и оставете да ври на слаб огън.
- Когато лукът стане прозрачен и морковите са омекнали, добавете солта, черния пипер и 1 с.л. зехтин.
- Пасирайте супата с пасатор на котлона или като я прехвърляте на порции в блендер.
- Сипете в купички и гарнирайте с пресни подправки.
Морковите придават лека сладост на супата, но ако не харесвате киселиността на доматите, добавете при готвенето една чаена лъжичка захар. Тя ще отнеме “киселата жилка” на супата и ще я направи по-поносима.
Ако искате да проследите какво друго похапвам, посетете страницата на Похлупак във Фейсбук или се абонирайте за нови рецепти като въведете имейл в полето за тази цел. Благодаря!
За още супни рецепти, посетете Супи.
