Ако спомените ви за гъбена крем супа са за нещо от пакет, към което добавяте гореща вода и разбърквате, то там не е истината. Имам предвид, пакет с нишесте и  овкусители не може да се приравни дори на една стотна по вкус към тази гъста, завладяваща и дълбока гъбена феерия от истински съставки.

Не че нишестето не е истинско, де. Но това тук е домашно приготвена кремообразна фантазия, че на всичкото отгоре и веган. Ако обожавате гъби като мен, трябва да внимавате да не си докарате гъбена кома с тази рецепта. Да не кажете, че не съм ви предупредила.

И не става дума за особен вид гъби, да не би да са по-така, си мислите, “специални”. Това тук са култивирани печурки, тъмен шампиньон, както им викат тук. Ако сте смелчаги и си ги берете сами, добре, използвайте каквито решите.

Тайни за успешна гъбена крем супа:

• Подправката, която може би най-много подхожда на гъбите в тази рецепта, е мащерката. Използвайте я за добър резултат.

• Друга тайна тук: задушете малко стар лук на тиган, докато крайчетата му леко потъмнеят. Това “карамелизиране” ще му придаде леко сладък вкус и ще се усеща в крайния резултат.

• Запържете няколко тънки резенчета гъби в мазнина и ги сложете в купичките при сервиране. Като ги пържите, гледайте да не се застъпват и ги обърнете поотделно.

• За сгъстяване се използват 2 с.л. брашно, което може да е по ваш избор. В тази рецепта е използвано пълнозърнесто, но става и с обикновено, царевично, ръжено, от лимец.

• Плътният вкус на тази супа се засилва от една шепа кашу, накиснато предварително. Не го пропускайте, ако няма да правите сметаната от кашу за добавка към гъбената супа.

• За да пюрирате супата ще ви трябва блендер или пасатор.

Продукти:

• 400гр печурки
• 1 глава лук, нарязан на едро
• 3 скилидки чесън
• 70 грама (около 3/4 ч.ч.) кашу, накиснато предварително за 2ч в гореща вода
• 1 с.л. прясна мащерка или 1 ч.л. сушена
• 2 с.л. пълнозърнесто брашно
• 4 с.л. зехтин или олио
• 500мл гореща вода
• 1 кубче зеленчуков бульон
• подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, риган, мащерка

За сметаната от кашу:

100гр. сурово кашу, накиснато от предишната вечер или за 2ч. в гореща вода

1 с.л. горчица

щипка сол, черен пипер

сока от половин лимон

2/3 ч.ч. ядково мляко или вода

1 скилидка чесън (по желание)

Приготвяне на супата:

1. Измийте и почистете печурките в голям съд с вода (може да запушите мивката и да я напълните с малко вода). Нарежете ги на едри резени и отделете 7-8 резенчета.
2. Нарязаните гъби сложете в загрят съд с 2 с.л. мазнина. Задушете ги докато се сготвят напълно. Оставете ги настрана за да изстинат.
3. Задушете без капак нарязания лук докато се сготви напълно. Изчакайте докато крайчетата придобият златист цвят. Отделете 2 с.л. за украса. Оставете настрана да изстине.
4. В горещата вода разтворете зеленчуковия бульон.
5. В останалите 2 с.л. мазнина запържете леко брашното. Добавете водата с бульона на порции като разбърквате постоянно. Все едно приготвяте сос бешамел, но по-рядък. Разбъркайте 1-2 мин. докато леко се сгъсти.
6. Сложете сготвените гъби, лука, сгъстения бульон, подправките и отцеденото кашу в блендер и разбийте или пюрирайте с пасатор.
7. Сипете супата в купички и отгоре капнете на две-три места по малко сметана от кашу. Разбъркайте съвсем леко с лъжица.
8. Готовата супа сервирайте с резенчетата запържени гъби, лук и листенца мащерка.

Кои супи още да пробвате:

Тиквена крем супа

Крем супа от целина

Рецептата е адаптирана от тук.

Мисля, че тази супа ще ви хареса. Ако и вие мислите така, споделете рецептата с приятели.