Една рецепта няма душа. Ти – готвачът, трябва да придадеш душа на рецептата.
Томас Келър

Тези тук тофу-кюфтенца застават на едно от първите места в класациите за безмесни кюфтета. Не се разпадат и изобилстват от вкус.

Правя много често веган кюфтенца вкъщи и съм изпробвала десетки рецепти. Дали ще ни харесат, зависи най-вече от крайната консистенция и подправките. Ако вече вдигате вежди (“Ама как така от тофу ще се получат вкусни кюфтенца?!”, “Не вярвам!”), какво да ви кажа. Опитайте ги! На нас много ни харесват.

Предимства на готвенето с тофу

На тофуто му харесвам това, че няма силен собствен вкус, но е хранително. Поема всякакви подправки и затова много често готвя с него постни ястия, особено когато искам да добавя повече растителен протеин към менюто. То може да се превърне в майонеза, в хрупкави или лепкави хапки със зеленчуци, в плънка за постни баници или пролетни рулца или в заместител на яйца в заливка като в този испански картофен омлет.

От къде взех идеята за тази рецепта?

Нали знаете, че живея в Германия (виж “За блога и мен”). Тук следя един немски кулинарен блогър – Крис Уошингтън, който всъщност е авторът на тази рецепта. Той публикува веган варианти на любими месни ястия. Можете да го откриете в Инстаграм.

Когато видях във видеото какво слага в сместа за кюфтенцата, си казах: “Няма как да не се получат вкусни”. В коментарите имаше обаче и критики – не на всеки му бяха харесали. Ако не сте свикнали да хапвате тофу, може тази рецепта да не е вашата.

Съвети и трикове за перфектни тофу-кюфтенца

“Как да направим така, че да не се разпадат?” – Благодарение на лененото семе, което се разбърква предварително с малко вода, получавате “веган яйце”, което споява сместа. Овесените ядки поемат излишната течност.
“Пържени или печени?” – Моите са печени. Стават също толкова хрупкави отвън, колкото пържените. Тайната тук е да ги намажете с малко мазнина преди да ги сложите във фурната и да повторите тази стъпка след 15 минути като обърнете кюфтенцата. Можете да ги направите и изцяло без мазнина.
“Какви подправки да използвам?” – Тези кюфтенца имат нужда от наистина добро овкусяване. Комбинацията от доматено пюре (от тубичка, че е с по-интензивен вкус), сол, чесън, лук, соев сос, кимион, пипер, риган, червен пипер и магданоз със сигурност е успешна. Крис слага в неговите и прясна мента, което им придава още по-екзотичен вкус. Аз обикновено имам във фризера мента и също слагам.

Как точно се приготвят тофу-кюфтенца?

Първо накиснете лененото семе във вода и оставете за 10 минути настрана.

За тази рецепта не ви трябва блендер, можете да нарежете всичко на ръка и да объркате съставките в купа. За улеснение реших да нарежа лука, чесъна и зелените подправки с помощта на кухненския робот.

След това прехвърлете нарязания лук в купа и смесете със солта, червения пипер, кимиона, ригана, соевия сос, чесъна, овесените ядки, доматеното пюре и лененото семе. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Подсушете блокчетата тофу като ги притиснете от двете страни с кухненска хартия или чиста памучна кърпа. Натрошете подсушеното тофу с ръце в купата с останалите съставки. Разбъркайте и сместа за кюфтенцата е готова. Оставете я 20 минути да почива.

През това време включете фурната да загрява. Оформете 15-18 топчета от сместа като кюфтенца и поставете върху хартия за печене. Поръсете или намажете с четка с малко зехтин/олио отгоре.

Печете в предварително загрята фурна на 220°C за 20-25 минути или докато хванат златист загар. Ако вместо да ги печете, предпочитате да ги изпържите, ще са им нужни по 3-4 минути от всяка страна. Мазнината в тигана трябва да покрива поне долната 1/3 на кюфтенцата.

А ето и точните мерки: